Capsantina este un pigment natural pur comun în viață și producție. Cunoscut și sub denumirea de capsantină, este un pigment tetracool portocaliu-roșu găsit în fructele de ardei roșu matur și aparține clasei de pigmenti carotenoizi. Capsanthin are o culoare strălucitoare, o valoare ridicată a culorii, o putere puternică de nuanță și o reținere bună a culorii. Este relativ simplu de preparat și are proprietăți stabile, așa că are o gamă largă de utilizări. Nu numai că este utilizat pe scară largă în colorarea diferitelor alimente, cum ar fi produse acvatice, carne, prăjituri, salate, conserve, băuturi etc., dar poate extinde în mod eficient durata de valabilitate a alimentelor simulate și este foarte sigur.
1. Sursa și proprietățile capsantinei
După cum sugerează și numele, capsantina este strâns legată de ardei. Este un pigment extras din ardeii roșii maturi. Pe baza verificării practice și a analizei componentelor, capsantina este relativ stabilă, strălucitoare la culoare și are proprietăți bune de colorare. Cel mai important, este sigur și non-toxic și are, de asemenea, o anumită valoare medicală. Prin urmare, capsantina a devenit un pigment recunoscut de oameni ca fiind relativ sigur. OMS chiar listează capsantina ca pigment de clasă A.
Capsanthin este un pigment roșu natural de la galben-portocaliu până la roșu portocaliu, obținut din coaja ardeilor roșii din familia Solanaceae. Aparține derivaților care conțin oxigen ai poliolefinelor luteinoase. Componentele sale principale sunt capsantina și capsorubina. Înainte de a fi extras, este depozitat în țesutul celular intact al fructelor de ardei. Deoarece este protejată de membranele celulare și de anumite componente din celule și formează lipide, atunci când se extrage capsantina, din cauza pierderii mecanismelor de protecție biologică precum membranele celulare, capsantina va suferi auto-oxidare în condiții aerobe, iar factorii externi îi vor accelera. descompunere oxidativă și estompare. Conținutul de capsantină și capsantină din ardei variază în funcție de soiul de ardei, origine, perioada de recoltare și condițiile de uscare. În prezent, cea mai mare parte a capsantinei extrase este un amestec de capsantină și capsantină. De asemenea, este utilizat pe scară largă în producția industrială și viața în țara mea.
2. Compoziția capsantinei
Proprietățile și caracteristicile de utilizare ale Capsanthinului sunt inseparabile de compoziția sa. Capsantina din ardei aparține pigmenților carotenoizi. Compoziția Capsanthinului este relativ complexă, iar componentele principale sunt Capsanthin, Capsanthin, R-caroten etc. Datorită diferențelor dintre soiurile de ardei și maturitatea ardeiului, conținutul de Capsanthin din ardei este diferit, astfel încât compoziția Capsanthinului variază și ea . Componentele Capsanthin conținute în diferite soiuri de ardei sunt diferite. În general, calitatea Capsanthinului în ardeii cu maturitate bună este mai mare. În producție, ardeii din care se extrage Capsanthin sunt toți ardei cu maturitate relativ mare.
3. Extracția capsantinei
În cercetarea și aplicarea capsantinei, extracția a fost întotdeauna o verigă foarte importantă. Din metodele actuale de extracție a capsantinei, cele comune sunt extracția cu solvent, extracția cu ultrasunete, extracția asistată cu microunde, extracția fluidului supercritic și extracția cu enzime. Mai exact, să luăm metoda de extracție cu solvent. Această metodă este o metodă comună în extracția capsantinei. Principiul acestei metode este de a folosi caracteristicile capsantinei care pot fi dizolvate în solvenți organici. Procesul specific de extracție este: ardeiul uscat matur este pudrat, iar apoi amestecat cu solvenți organici precum etanol și acetonă pentru a prepara oleorezină de capsantină, iar apoi printr-o serie de proceduri precum distilare și separare, în final se obține capsantina din acesta. Avantajul semnificativ al acestei metode de extragere a capsantinei este că costul nu este ridicat și poate fi implementat fără echipamente scumpe și sofisticate. Dezavantajul este că puritatea capsantinei extrase nu este ideală și există mai mulți reactivi organici în capsantină. Prin urmare, această metodă arată și o tendință de a fi eliminată treptat.
Extracție cu ultrasunete. Principiul acestei metode este de a folosi ultrasunetele pentru a zdrobi ardeiul mai fin, astfel încât componentele ardeiului să poată fi mai bine integrate în solventul de extracție a pigmentului roșu de ardei și, în final, să obțineți o puritate mai mare a pigmentului roșu de ardei. Această metodă este similară cu metoda de extracție cu solvent, dar are o etapă suplimentară de zdrobire a ardeiului în comparație cu metoda de extracție cu solvent. În general, această metodă este mai rapidă și mai eficientă, iar costul nu este mare. Cel mai important lucru este că este o metodă de extracție naturală, așa că această metodă este mai populară.
Metoda de extracție asistată cu microunde. Această metodă utilizează microunde pentru a afecta pigmentul roșu de ardei, astfel încât pigmentul roșu de ardei să fie separat de componentele ardeiului, obținând astfel efectul de extracție. Această metodă poate asigura puritatea pigmentului roșu de ardei, este cu emisii scăzute de carbon și ecologică și are o eficiență de extracție relativ ridicată.
Metoda de extracție a fluidului supercritic. Această metodă este o metodă nouă care a apărut abia în ultimii ani. Utilizează metode de control al presiunii și control al temperaturii pentru a spori efectul solvent al C02 asupra ardeilor și, în final, extrage selectiv pigmentul roșu de ardei din acesta. Această metodă pare complicată, dar nu are cerințe mari pentru mediu și funcționare. Poate fi implementat la temperatura camerei. În același timp, nu există reziduuri de solvent în această metodă, iar pigmentul roșu de ardei extras are o puritate ridicată. Este, de asemenea, o metodă ideală de extracție a pigmentului roșu de ardei în prezent.
Extracția enzimatică: Această metodă folosește celulaza, pectinaza și alte substanțe pentru a modifica pereții celulari ai ardeilor, extragând astfel pigmentul roșu al ardeilor.
4. Aplicarea capsantinei
Siguranța pigmentului natural extras din ardei a fost recunoscută de lume. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) clasifică capsantina drept pigment de clasă A și nu există nicio limită pentru utilizarea sa. Legea privind igiena alimentară din țara mea prevede că capsantina poate fi utilizată în procesarea alimentelor, cum ar fi alimentele uleioase, sosurile, prelucrarea produselor acvatice, produse vegetale, jeleu, înghețată, smântână, margarină, brânză, salată, sos, produse din orez, produse la cuptor etc. De asemenea, poate fi utilizat pe scară largă în hrana pentru animale, în industria alimentară simulată, în prevenirea radiațiilor, în industria cosmetică și în industria farmaceutică. În prezent, cererea anuală de capsantină a Japoniei este de aproximativ 260 de tone, cu vânzări anuale de aproximativ 2,3 miliarde de yeni: vânzările anuale de pigmenți naturali, inclusiv capsantină în Statele Unite, au depășit 200 de milioane de yuani: țara mea nu este doar un producător major de capsantină. materii prime, dar și un consumator major de capsantină. Prin urmare, dezvoltarea și aplicarea capsantinei are mari beneficii economice și perspective largi de piață.
4.1 Domeniul industriei alimentare
Când Capsanthin este utilizat în băuturi, jeleuri, sos de soia, zahăr și alte alimente, nu este doar netoxic și secundar pentru corpul uman, dar poate crește și compușii carotenoizi din corpul uman și are o anumită valoare nutritivă. Caracteristicile Capsanthinului sunt: colorare uniformă, proprietăți relativ stabile, culoare strălucitoare și perspective largi de aplicare în industria alimentară, în special în alimente precum sosul de soia. Prin urmare, domeniul de producție al industriei alimentare are o dependență puternică de Capsanthin. Putem vedea umbra Capsanthinului în procesarea și producția de condimente, produse petroliere, băuturi, prăjituri, produse din carne și alte alimente. Unii cercetători au studiat efectul de colorare al Capsanthinului în alimente. Rezultatele experimentale arată că după ce mâncarea este pusă timp de 3 luni, aproape că nu există stratificare plutitoare la suprafață, iar supa de pește gătit este roșie. Atât Japonia, cât și țara mea au dezvoltat preparate cu pigmenți de ardei pentru băuturi care au stabilitate bună, efect de colorare excelent, fabricație ușoară și fără aditivi.
4.2 Câmp alimentar simulat
Capsanthin are, de asemenea, o aplicație excelentă în alimente simulate. Capsanthinul nu numai că are o culoare strălucitoare, o valoare ridicată a culorii, o putere de colorare puternică, sigură și netoxică, dar are și stabilitate ridicată, rezistență la lumină, rezistență la căldură, rezistență la acizi și alcali și poate prelungi în mod eficient durata de valabilitate a simulatelor. alimente. Mai mult, are o gamă largă de surse și este un pigment alimentar natural ideal în alimentele simulate. În plus, costul capsantinei este relativ scăzut, astfel încât capsantina este utilizată pe scară largă în produsele alimentare simulate. De exemplu, capsantina este folosită în producția de pâine simulată, fructe simulate, legume simulate etc.
4.3 Domeniul medical
Capsanthin are o gamă largă de utilizări în domeniul medical. Deoarece capsantina are un efect stabil de colorare și un anumit efect de uscare, este utilizată în învelișul de zahăr și în particulele de capsule ale medicamentelor. În special pentru medicamentele pentru copii, capsantina strălucitoare poate reduce frica copiilor de medicamente și crește interesul copiilor de a le lua. În plus, în ultimii ani, s-a constatat că R-carotenul din capsantină are un anumit efect în tratarea arteriosclerozei. Această descoperire a crescut și mai mult valoarea de aplicare a capsantinei în domeniul medical.
4.4 Câmpul de hrană pentru animale
Capsantina este, de asemenea, indispensabilă în hrana animalelor. Există două motive principale pentru care capsantina are o gamă largă de utilizări. În primul rând, capsantina este un pigment natural pur, sigur și stabil în colorare. În al doilea rând, animalele nu pot sintetiza pigmenții de la sine, așa că hrana devine o modalitate necesară pentru a le suplimenta pigmenții. Capsantina poate îmbunătăți culoarea pielii porcilor, bovinelor, oilor, peștilor și creveților, îi poate ajuta să sintetizeze pigmenți, să îmbunătățească sănătatea animalelor și să le îmbunătățească aspectul. Prin urmare, capsantina este favorizată în hrana animalelor. În același timp, efectul utilizării produselor cu capsantină în combinație cu produse cu luteină este mai evident.
Capsantina este unul dintre pigmenții naturali comestibili cu o bună siguranță, o anumită valoare nutritivă și efecte farmacologice. Capsanthin are o gamă largă de valori de aplicare și este utilizat pe scară largă în domeniile industriei alimentare, alimente simulate, medicină, prevenirea radiațiilor, cosmetice, furaje avansate etc. Are rezistență bună la căldură, colorare puternică și natural, hrănitor, funcțional și alte caracteristici. A devenit unul dintre punctele fierbinți pentru dezvoltarea, cercetarea și consumul industriilor de alimente și aditivi alimentari în țară și în străinătate. Prin urmare, în producția industrială și în viață, trebuie să acordăm atenție capsantinei, să aprofundăm cercetarea acesteia și să îmbunătățim domeniul de aplicare și nivelul de aplicare al acestui pigment. țara mea are o producție abundentă de ardei și un preț scăzut. Dezvoltarea și aplicarea capsantinei are mari beneficii economice și perspective largi de piață în țară și în străinătate.